牛の種類は大きく分けると「和牛」「国産牛」「輸入牛」に分けられます。

和牛とは黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の４種のことを言いますが、
国産牛は乳用種（ホルスタイン）や交雑種（和牛×ホルスタイン）そして、外国種であっても
国内での肥育期間が外国での肥育期間より長く、日本国内でと畜、生産されたものであれば、国産牛となります。
（以前は日本国内で３か月以上飼育された輸入牛も指していました。）

和牛の中でも一番肥育頭数が多いのは、風味がよく、旨みが格別な「黒毛和牛」です。

「きめ」が細かくまろやかで、一度口にしたら忘れることのできない、繊細で芳醇な味わいです。

やわらかな肉質はもちろんのこと、「サシ」と呼ばれる霜降り状の脂が細かく入っているため、舌の上で溶けてしまうほどの極上の食感と香りが特徴です。

黒毛和牛だけでなく、牛肉にはそれぞれ等級（ランク）というものがあります。
牛肉の等級には「歩留まり等級」と「肉質等級」の２つがあります。

歩留り等級はアルファベットの３段階（Ａ,Ｂ,Ｃ）で表し、良い肉が多く取れればＡ等級、少なければＣ等級となります。

また、｢脂肪交雑」「肉の色沢」「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質」の４項目から数字５段階(１～５)で肉質等級を決めています｡
肉質等級は、４項目のうち、最も低く格付けされた等級となります。
つまり、すべての項目において最高等級を獲得しないと、肉質等級が５等級とはならないのです。

Ａ５等級（ランク）とは「歩留まり等級」と「肉質等級」の最高等級を、両方兼ね備えた極上品質の牛肉なのです。